3月10日は名古屋コーチンの日！日本三大地鶏の特徴・発祥の地・歴史・おいしさの秘密

3月10日は日本の食文化に欠かせない一品の誕生を祝う日です。そう、「名古屋コーチンの日」。

名古屋コーチンと聞いて、皆さんは何を思い浮かべますか？

その独特な風味や柔らかい食感、そして豊かな歴史。

今回は、名古屋コーチンが持つ魅力や、この特別な日がいかにして生まれたのかについて探ってみましょう。

名古屋コーチンの日、それは日本の食文化に刻まれた重要な一日なのです。

3月10日が「名古屋コーチンの日」起源と歴史

3月10日である理由

3月10日が「名古屋コーチンの日」というのは、一体なぜでしょう。

それは3月10日に名古屋コーチンが日本家畜協会から国産実用品種第1号として認定されました。

この日を記念し、愛知県と一般社団法人名古屋コーチン協会によって「3月10日は名古屋コーチンの日」として登録されました。

名古屋コーチンの「生みの親」海部壮平・正秀兄弟

名古屋コーチンの起源は、明治維新後の明治38年（1905年）。

尾張藩士であった、海部（ かいふ ）壮平とその弟・海部正秀によって生み出されました。

明治維新によって職を失った兄弟は、どんどん増える借金に悩まされます。

借金が増える中、弟の正秀は「鶏を飼おう。一日の餌代はわずか二厘か三厘で、一個一銭になる卵を生むぞ」と提案し、東春日井郡池林村（現在の小牧市池之内）で成鶏を飼い始めました。

長い年月、兄弟は試行錯誤し、ついに地元愛知県で名古屋コーチンを育てることに成功しました。

名古屋コーチンは、その優れた肉質・産卵能力・味わいが全国的に評判となりました。

日本三大地鶏のひとつ「名古屋コーチン」とは

日本三大地鶏

日本三大ブランド鶏は以下の3品種です。

1. 名古屋コーチン（愛知県）
   名古屋コーチンは、在来の地鶏と中国から輸入されたバフコーチンを交配して作出された、卵肉兼用種。
2. 薩摩地鶏（鹿児島）
   薩摩地鶏は、天然記念物でもある「薩摩鶏」のオスと在来種のロードアイランドレッドのメスを交配し、第1世代を誕生させ、その後の交配と選抜を繰り返して作り出された固定種。
3. 比内地鶏（秋田県）
   比内地鶏は、縄文時代以前から秋田県の北部「米代川流域エリア」で飼育されてきた品種。

これらの地鶏は、それぞれの地域での歴史や飼育方法、気候風土などが影響して、独自の特徴を持っています。

名古屋コーチンは純潔を保つ「地鶏の王様」

地鶏とは？

一般的に、「地鶏」とは、明治時代までに日本に定着した在来種を使った鶏のことを指します。

日本農林規格では、地鶏肉の条件として在来種の遺伝子が50%以上であることが挙げられます。

純血を保つ唯一の品種「名古屋コーチン」

名古屋コーチンは他の品種との交配を行っていません。

純粋な形で生産・利用されている唯一の地鶏として知られています。

その全国的な知名度からも、「地鶏の王様」と称されています。

名古屋コーチン発祥の地は「愛知県小牧市」

名古屋コーチンは、明治時代に、かつての尾張藩士であった海部壮平とその弟である海部正秀によって、小牧の池之内で生み出されました。

名古屋コーチンの特徴と飼育方法

特徴

• 純雑種の地鶏: 名古屋コーチンは他の品種との交雑を行わず、純粋な形で生産・利用されている。
• 優れた肉質:しっかりと弾力のある肉質が特徴。特にもも肉は濃い赤色で旨味に富み、歯ごたえがある。
• 産卵能力: 名古屋コーチンは優れた産卵能力を持ち、名古屋コーチンが一年間に産む卵の数は約250個（産卵率約70%）※名古屋コーチン協会

飼育方法

• 適切な餌と管理: 優れた肉質や卵の品質を維持するために、適切な飼料と管理が必要です。栄養バランスの取れた飼料を与え、清潔な環境を保つことが重要です。
• 適度な運動: 名古屋コーチンは普通の鶏よりも長い期間をかけて育てられるため、適度な運動が必要です。鶏舎内に十分なスペースと遊び場を提供し、自然な行動を取らせることが育成に役立ちます。
• 快適な環境: 温度や湿度の管理が育成に重要です。特に冬場は寒さに弱いため、適切な暖房や断熱を行い、ストレスのない環境を提供することが大切です。

名古屋コーチンを使った代表的な料理

郷土料理「ひきずり鍋」

鶏肉を主材料としたすき焼きであり、甘辛い味付けが食欲をそそります。”ひきずり”という名前の由来には諸説ありますが、一説にはすき焼き鍋の上で鶏肉を引きずるように食べたことが由来とされています。

1. 伝統の味を堪能: ひきずり鍋は、地元の伝統的な鍋料理であり、名古屋コーチンの鶏肉や地元の野菜を使用しています。そのため、地域の風土や歴史を感じながら食べることができ、地元の食文化を体験できます。
2. ひきずる楽しさ: 名前の通り、ひきずり鍋は鍋の中で鶏肉や野菜をひきずりながら食べるのが特徴です。この独特の食べ方が、食事をより楽しく、親しみやすくしています。
3. 風味豊かなスープ: ひきずり鍋のスープは、鶏の旨味と地元の野菜の風味がたっぷりと詰まっており、一口飲むだけで地元の味を感じることができます。食材同士の相性も抜群で、絶妙なバランスが楽しめます。
4. 家族や友人との共有: ひきずり鍋は、大きな鍋で一緒に食べることが多く、家族や友人との団欒を楽しむのに最適です。お鍋を囲んで楽しく会話をしながら、温かい料理をシェアすることで、絆が深まります。
5. シンプルで健康的: 鶏肉や野菜を中心としたシンプルな材料で作られているため、栄養バランスも良く、健康的な食事としてもおすすめです。特に、名古屋コーチンの風味豊かな鶏肉は、食欲をそそります。

ひきずり鍋は、名古屋の地元の人々に愛される伝統的な料理であり、地域の食文化や人々の絆を感じることができる魅力的な一品です。

名古屋コーチンのおいしさの魅力

鶏卵の美味しさ

名古屋コーチンの鶏卵は、その美味しさと特徴的な風味で多くの人々を魅了しています。

1. 桜色の殻と白い斑点: 名古屋コーチンの卵の殻は美しい桜色をしており、その上に白い斑点が見られます。見た目の華やかさから、料理にも一層の高級感を与えます。
2. 濃厚で旨味が強い卵黄: 卵黄は非常に濃厚で、旨味が強く、コクのある味わいが特徴です。料理に使用すると、ほかの卵とは一線を画する風味を楽しむことができます。
3. 高い泡立ち性: 卵白は泡立ち性が高く、しっかりとした泡立ちを生み出します。このため、スフレやムースなど、泡立てが必要な料理にも最適です。
4. 多彩な活用方法: 名古屋コーチンの卵は、その濃厚な味わいと高い品質から、卵焼きやオムレツ、カスタードなど、さまざまな料理に活用されています。その独特の風味が料理を一段と引き立てます。

鶏肉の美味しさ

名古屋コーチンの鶏肉は、優れた肉質と豊かな風味が特徴で、多くの人々を虜にしています。

1. 柔らかく濃厚な肉質: 名古屋コーチンの鶏肉は、他の鶏種と比べて柔らかく、肉質がしっとりとしています。そのため、噛むたびに口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。
2. 独特の風味: 名古屋コーチンの鶏肉は、特有の風味があり、他の鶏肉とは一線を画しています。その深い旨味と豊かなコクは、料理に深みを与え、口の中で広がる贅沢な味わいを楽しませてくれます。
3. 適度な歯ごたえ: 名古屋コーチンの鶏肉は、適度な歯ごたえがあり、食べ応えがあります。そのため、さまざまな料理に幅広く活用することができます。
4. 健康に配慮: 名古屋コーチンは、適度な運動をさせながら育てられるため、筋肉の緻密さやコラーゲンの豊富さが特徴です。これにより、健康に配慮した食事に最適な肉質となっています。

まとめ